发酵是一种生物技术，它是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。现在在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，恒温恒湿工程是一种促进行业进步、提高我国产业竞争力的关键技术。
要想做好发酵工作，那么就需要有一个合适的环境，还是以制作面包为例，它对温度的要求是35到38度，不能过高门业不能过低，温度过高会使腼腆的水分蒸发过快，造成表面结皮，温度过低那么发酵的时间会延长，导致面团内部出现颗粒。当然了，不是所有的发酵工作都是需要高温的，比如我们在制作泡菜、或者是研制肉类的时候对温度的要求就不能这么高，需要在低温下进行，高温会导致泡菜、肉类不能及时发酵，出现败坏。
除了温度，发酵对空气湿度也是有要求的，一般来说生物发酵比如生物药品发酵对空气湿度的要求是在70%到80%RH之间，不能过低，也不能过高，否则的话就会影响到发酵效果。因此控湿就成为发酵的一个重要步骤，如果空气湿度不足，那么酵母菌的发酵时间会延长，空气湿度过高，会出现杂菌，导致发酵出现问题。因此在生物发酵过程中，除了要控湿，还要做好杀菌的工作。
那么对于工业化生产来说，该如何控制温湿度呢？其实也很简单，只需要建造一个恒温恒湿发酵房就能解决问题，特别是在冬天，要是不给酵母菌充足的发酵条件的话，那么就不能彻底发酵，就会影响到产品的质量，甚至会出现做酒变成醋的笑话。中山建造的恒温恒湿发酵房，温湿度控制精准，是面包醒发房、生物制药、制酒等工厂控制温湿度的好选择。
